Ein herzhaftes Rezept für Genießer
Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, steigt die Lust auf herzhafte, wärmende Gerichte. Ein Wildfleisch Ragout mit Pilzen und Knödeln ist dabei genau das Richtige. Die Kombination aus zartem Wildfleisch, aromatischen Pilzen und fluffigen Knödeln sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. In diesem Beitrag erfährst du, wie du dieses Gericht ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
Wildfleisch Ragout mit Pilzen & Knödeln – Das perfekte Herbstgericht
Zutaten für vier Personen:
Für das Ragout:
- 600 g Wildfleisch (z. B. Hirsch oder Reh), in Würfel geschnitten
- 200 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze), in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond oder Rinderfond
- 2 EL Worcester-Sauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
- 1 EL Butter
Für die Knödel:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- Muskatnuss, gerieben
Zubereitung:
1. Ragout zubereiten:
- Erhitze das Öl in einem großen Bräter und brate das Wildfleisch rundum scharf an, bis es eine schöne Bräunung bekommt. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
- Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter und brate sie glasig an. Füge die Pilze hinzu und brate sie für einige Minuten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
- Gib das Tomatenmark hinzu und rühre es kurz unter, bis es leicht anröstet. Lösche dann alles mit dem Rotwein ab und lass es für etwa 5 Minuten einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Füge den Wildfond, die Worcester-Sauce und die Sojasauce hinzu. Lege die Lorbeerblätter und die Thymianzweige in den Bräter und gib das angebratene Wildfleisch wieder dazu. Würze das Ragout mit Salz und Pfeffer.
- Lasse das Ragout bei geringer Hitze zugedeckt für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. Falls nötig, kannst du während des Kochens noch etwas Fond oder Wasser hinzufügen.
2. Knödel zubereiten:
- Koche die Kartoffeln in Salzwasser gar, lasse sie etwas abkühlen und pelle sie anschließend. Presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie fein.
- Vermische die Kartoffeln mit Mehl, Ei und einer Prise Salz. Würze die Masse mit etwas geriebener Muskatnuss und forme aus dem Teig etwa Tennisballgroße Knödel.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Lasse die Knödel darin für etwa 20 Minuten garziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.
3. Anrichten: Nimm das Ragout vom Herd, entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige und rühre die Butter unter, um dem Gericht eine schöne Bindung und Glanz zu verleihen. Serviere das Wildfleisch Ragout zusammen mit den Knödeln und genieße dieses herbstliche Festmahl!
Tipps & Tricks:
- Du kannst das Ragout auch wunderbar am Vortag zubereiten und dann am nächsten Tag aufwärmen – es schmeckt fast noch besser, wenn es durchgezogen ist!
- Wenn du keine frischen Pilze bekommst, kannst du auch auf getrocknete Pilze zurückgreifen. Diese solltest du vorher in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser später als zusätzlichen Fond zum Ragout geben.
Mit diesem Rezept bringst du den Herbst direkt auf den Teller.
Das Wildfleisch Ragout mit Pilzen und Knödeln vereint alles, was die herbstliche Küche so besonders macht – kräftige Aromen, herzhafte Zutaten und eine wohltuende Wärme. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
